急性胰腺炎患者當病情穩定恢復經口飲食時，需有規律按步驟，階梯式恢復飲食。應由醫生進行全面的評估（致病因素有無去除、發病時間、病情進展、胰腺炎周圍有無感染、積液有無包裹、有無消化道漏等）、評估通過后，先進清淡流食、逐步過渡到半流質飲食，直至恢復到正常飲食。
具體來說，急性胰腺炎恢復過程中飲食可分以下幾個階段：
禁食禁飲階段：
          禁食禁水可減少食物對胰腺炎刺激，使胰酶分泌減少至最低限度，減少胰腺負擔使胰腺酶得到充分休息，促進胰腺恢復。
流質階段 ：
飲食原則：少量多餐，一般50-100ml，每天6次，食物中不含脂肪及蛋白質，如白開水、米湯、果汁等。

 
半流質階段（恢復中期）：
  飲食中含少量蛋白質，但不含脂肪酶，如：米糊、菜湯、蛋花湯、藕粉，每次100-200ml，少量多餐。

低脂半流階段（康復后期）：
 此階段病人開始少量進食素掛面、素混沌、面包、少油餅干、碎軟菜、水果等。

提醒：
胰腺炎飲食逐步恢復至正常狀態，通常需2-6個月，與此同時要注意的是，忌食油膩的食物，油膩的食物不易消化并能促進膽汁的分泌，而膽汁又能激活胰腺中的消化酶，可使胰腺炎復發；忌食含脂肪較多的食物：肥肉、花生、芝麻、酥油點心、油炸食品等，忌食辛辣刺激調味品：辣椒、花椒粉、咖喱粉等。